Straußenfarm Emminghausen

Straußengeschnetzeltes mit Straußen-Ei-Nudeln

(für 5 Personen)

Zutaten:

1 kg Straußenbraten (geschnitten in schmale Streifen)
5 rote Zwiebeln (mittelgroß, gewürfelt) alternativ Gemüsezwiebeln
600 ml süße Sahne
500 ml Gemüse- oder Geflügelfond
1 Tl Zuckerrübensirup
Salz und Pfeffer nach Geschmack

1/2 Bund frischer Schnittlauch und 1/2 Bund frische Petersilie
Saft einer halben Zitrone
evtl. etwas dunklen Soßenbinder oder eiskalte Butter

Zubereitung:
Das Bratenstück in schmale Streifen schneiden. Bratfett in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch ca. 3 Minuten scharf anbraten. Nun leicht salzen, nochmals gut verrühren, aus der heißen Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

In der gerade benutzten, heißen Pfanne die Zwiebeln anbraten. Mit Sahne und dem Gemüsefond ablöschen und ein wenig einreduzieren lassen.

Dann den frischen Zitronensaft und den Zuckerrübensirup dazugeben. Mit Salz und Pfeffer, evtl. etwas Rosenpaprika, würzen.

Sollte die Soße zu noch zu dünn sein, kann man sie mit dunklem Soßenbinder oder mit eiskalter Butter noch andicken.Jetzt erst den geschnittenen Schnittlauch und das Bratenfleisch dazugeben und nochmal kurz erwärmen.

Beim Anrichten die frische Petersilie über das Gericht streuen. Dazu empfehlen wir Straußen-Ei-Nudeln.

Afrikanisches Stew aus Straußenfleisch mit Früchten             

(für 4 Portionen)

 Zutaten:

600g – 800g Straußensteak (in feine Streifen geschnitten)
1 reife Mango
250g Kirsch-Tomaten
100g gehackte Haselnüsse oder gehackte Mandeln
200ml süße Sahne
3 Eßl. Ahornsirup
450g Reis
40g Butter
Je 1 Tl. Curry-Pulver und Koriander
Mit Salz, Pfeffer und Chili-Pulver nach Geschmack würzen.

Zubereitung:

Das Straußenfleisch in feine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3-4 Minuten in der Pfanne scharf anbraten und das Fleisch aus der heißen Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad warmhalten.

Die Kirsch-Tomaten halbieren, die Mango in Würfel schneiden und in dem Bratensaft der vorher benutzten Pfanne andünsten. Dann mit der Sahne ablöschen, die Gewürze hinzugeben und noch ein wenig einreduzieren lassen (evtl. ein wenig Brühe dazugeben).

Den Reis in heißem Salzwasser kochen, abtropfen lassen und mit der Butter, dem Honig und den gehackten Nüssen verrühren.

Ganz zum Schluss das Fleisch wieder in die Soße geben und zusammen mit dem Reis anrichten.

Dazu passt hervorragend frischer Salat der Saison!