Rezept des Monats September 2015
Straußenfilet mit braunen Champignons
Zutaten (für 4 Personen):
600 g Straußenfilet
250 g frische Pilze (braune oder alternativ auch weiße Champignons)
2 mittlere rote Zwiebel
etwas Butter
2cl Calvados 200 ml Rinder oder Hühnerfon
etwas Zitronensaft
Cayennepfeffer, Curry, Salz , Pfeffer
etwas Mehl
200 ml Schlagrahm
Zubereitung:
Zwiebel hacken und in Butter andünsten. Die Pilze putzen, in Streifen schneiden und zur Zwiebel geben. 5 Minuten mitdünsten, mit dem Calvados ablöschen und einkochen lassen. Die braune Sauce hinzugeben, mit wenig Zitronensaft, Cayennepfeffer und Curry abschmecken und warm stellen. Das Straußenfilet in 2cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit etwas Mehl bestäuben. Eine große Bratpfanne stark erhitzen, das Fleisch darin in kleinen Portionen anbraten und anschließend zur Sauce geben.
Diese darf nicht mehr aufgekocht werden.
Am Schluss den geschlagenen Rahm unter die Sauce ziehen.
Als Beilage dazu passen Röstis, Kartoffeln, Klöße oder auch Nudeln und ein frischer Salat!
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Pause???
So verhält man sich bei einem „Angriff“!
Für unseren Luc war es nicht so lustig wie für uns 🙂
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Rezept des Monats August 2015
Straußen-Chili-Eintopf
Zutaten für 5-6 Personen:
- 750 Straußen-Steak
- 1 Dose Kidney Bohnen
- 500 g Kartoffeln gewürfelt
- 750 g ganze, geschälte Tomaten aus der Dose
- 400 ml klare Gemüsebrühe
- 200 ml Schlagsahne
- 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen
- 1 Staudensellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Raps-Öl
- 1 TL Kakaopulver
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- l ½ TL getrockneter Oregano
- ½ TL Piment (gemahlen)
- ½ TL Chilipulver Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Tomaten kleinschneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Sellerie putzen, waschen und ebenfalls fein hacken.
Das Fleisch zuerst waschen und trocken tupfen. Dann würfeln und in heißem Öl rundherum kurz anbraten. Knoblauch, Zwiebeln und Sellerie zufügen und alles zusammen dünsten. Tomaten, Tomatenmark, Brühe und Kakao einrühren. Alles würzen, aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. eine Stunde bei mittlerer Hitze schmoren.
Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Zum Chili geben und alles zusammen nochmals 20-30 Minuten köcheln lassen.
Dazu passt hervorragend frisches Baguette oder Ciabatta Brot!
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Suchbild….
Kuckuck, wo bin ich?
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Deutschland braucht Eier – wir haben sie!!!!
In diesem Jahr sind unsere Hennen „rekordverdächtig“!!! Noch niemals in den letzten Jahren haben unsere „Damen“ das geschafft! Wir haben Speise-Eier im freien Verkauf und man kann ohne sich auf eine Liste eintragen zu lassen, die schönsten Speise Eier gleich hier bei uns im Hofladen erwerben.
Hier ein paar Info-Daten:
Das Durchschnittsgewicht beträgt ca. 1,5 kg! Der Preis liegt bei 15,90€ pro kg und man bekommt ca. 6 Personen (gerechnet als Hauptmahlzeit, als Rührei) satt damit. Die Eierschale ist ungefähr 2 mm dick und ausgepustet ist das Ei ein sehr schöner Deko-Artikel!!!
Die Ei-Masse lässt sich, gut verrührt, wunderbar (portionsweise – gerechnet wird ca. 60 g für ein Hühnerei) einfrieren und dann bei Bedarf für Waffeln, Kuchen und vieles mehr verwenden.
Gerne geben wir auch Tipps wie so ein großes Ei geöffnet und ausgepustet wird! Das ist ein großer Spaß für die ganze Familie!
Wir freuen uns auf Ihren Besuch!!
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Rezept des Monats Juli 2015
Filet in Honig-Balsamico-Sauce
Zutaten für 5 – 6 Personen:
- 1 kg Filet (am Stück oder in Medallions geschnitten)
- Salz, Pfeffer Thymian
- 250ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 500ml Sahne
- 2 TL Honig alternativ auch 2 TL Zuckerrüben-Sirup
- 4 TL Balsamico-Essig oder Creme (dunkel)
Zubereitung:
Salz, Pfeffer, Tymian mit Raps- oder Sesamöl verrühren und das Straußen-Filet 3-4 Stunden darin einlegen! Das Fleisch dann 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen!! Von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten anbraten und zum gar ziehen bei ca. 110 Grad Ober-Unterhitze im Backofen ca. 10 – 15 Minuten ruhen lassen!
Wichtig: die Fleischstücke bitte aus der heißen Pfanne nehmen und in eine kalte Auflaufform legen. Den Bratenfond mit Sahne, Wasser, Balsamico und Honig ablöschen und ein paar Minuten auf mittlerer Flamme ein reduzieren lassen.Dabei immer mal die Soße umrühren! Sollte die Soße noch zu dünn sein, mit kalter Butter stückchenweise andicken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Dazu passen Rosmarin-Kartoffeln und frischer Salat!!
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Morgens halb 8 in Emminghausen.
Unsere Naturbrut, die ersten sind geschlüpft.
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Wir sind guter Hoffnung!
Hier ist unser Cigolo mit der Naturbrut.
Es ist soweit, die Küken werden wahrscheinlich dieses Wochenende schlüpfen.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch.
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Rezept des Monats Juni 2015
Straußen-Steak für Grill und Pfanne
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Straußensteaks
Für die Marinade:
- 3 EL Speiseöl
- 1 EL Tomatenketchup
- 1 TL Senf
- 3 EL Sahne
- 1 EL feingehackte Petersilie
- 1 EL feingehackte Zwiebeln
- 1 Messerspitze frischer Chili
- ½ TL Paprikagewürz
- ¼ TL Currygewürz
- ½ TL Sojasoße
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Marinade mischen und die Steaks 3 – 4 Stunden darin einlegen. Die fertig marinierten Steaks können nach Belieben auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet werden.
„Medium“ schmecken unsere Steaks am besten!
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